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mugaritz餐廳:一場與食物的身心交流

2015-12-15 08:49:00 來源:

Mugaritz餐廳位在西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安(SanSebastian)區,也就是離法國最近的巴斯克區,這區的海邊有一望無際的白色沙灘,是座美麗的海岸城市,雖然人口還不到20萬人,卻擁有3家米其林星級餐廳,也是全世界密集度最高的星級餐廳區。

Mugaritz在2005年就獲得米其林2星級餐廳的評價,2006年它首度擠進英國餐廳雜志全球最佳50大餐廳的前10名,2008年Mugaritz更上一層樓,獲得餐廳雜志的第4名,并獲得全球主廚的最佳票選餐廳。雖然2010年Mugaritz被另一間西班牙三兄弟的ElCellerdeCanRoca給超越,一度落居到第5名,但在主廚阿度利茲(AndoniLuisAduriz)的巧手經營下,2011年和2012年,Mugaritz連續兩年都獲選餐廳雜志的第3名,今年也再度獲得主廚最佳票選餐廳的肯定。

Mugaritz餐廳的主廚Andoni是西班牙第二代名廚里最出色的。Andoni身兼多種角色且游刃有余。他既是農學家,又是哲學家,更是美食家,也是無厘頭大王。Andoni把這種搖曳的風格貫穿在Mugaritz餐廳的每一道菜品中,讓每一道菜都有了濃淡適宜的靈魂。同時Andoni也是分子廚藝的大師,早期他曾和西班牙料理教父阿札克(J.Arzak)共事過,也是西班牙最有名的斗牛犬(ElBulli)餐廳團隊的一員。阿度利茲在1998年3月正式創立Mugaritz,餐廳開業后得獎無數,也早被餐廳雜志認為是全球最佳的美食餐廳之一,2002年Mugaritz獲選西班牙國家最佳美食大獎,阿度利茲在2003年也獲選西班牙最專業的美食期刊“年度最佳主廚”和“年度最佳經理人”兩項大獎。

阿度利茲的分子廚藝哲學,就是每道菜的設計都好像在說一個故事一樣,他企圖喚起客人對美食的熱情,透過他像魔術師一般的廚藝,讓客人感受不一樣的美食經驗。

Mugaritz最有名的招牌菜是填雞蜜乳荷包蛋,阿度利茲個人也花了兩年的時間來研究肥肝的創新做法。可吃的假石頭,是用小洋竽和特制的美乃滋所制作,假啤酒則是用鷹嘴豆和綠豆所釀制,另外還有可口的假橄欖。

脆版的烤佛卡夏(PuerariaFocaccia)面包搭配甜蕃茄醬,還有海膽和炸蝦餅,Mugaritz的菜單內含許多的驚喜,豬尾(Iberian)和豬皮葉、蟹肉天竺葵湯和豬肉面條以前完全沒看過,而且請別期待餐廳會按菜單的順序出菜。

這個名字為“花花花”的沙拉,沙拉的花朵全部都是從Andoni的花園里新鮮采摘而來,香味濃郁,讓人不忍心下口。阿度利茲的菜單包含各種風格型態的廚藝,甚至會讓你感到沒有主題,但這就是Mugaritz令人著迷的特色,因為就像每出戲的故事一樣,隨時都會有驚喜出現。

Mugaritz

地址:Otzazuluetabaserria,Aldura-aldea20,20100Errenteria,Spain

電話:34-943-522-455

網址:www.mugaritz.com

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