據(jù)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)餐飲行業(yè)總規(guī)模約4萬億,團(tuán)餐占整個(gè)市場(chǎng)的30%,也就是1.2萬億,是名副其實(shí)的萬億市場(chǎng)。在過去的五年,團(tuán)餐的增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)的整體增速,也因此被稱為餐飲紅海中的一片藍(lán)海,行業(yè)多稱它為“最后一塊待挖掘的寶藏”、“增長(zhǎng)黑馬”、“競(jìng)爭(zhēng)藍(lán)海”、“隱形大鱷”。

盡管內(nèi)部暗流涌動(dòng),團(tuán)餐卻很少擁有自己的“高光時(shí)刻”,2019年的團(tuán)餐玩家大多在低調(diào)地享受行業(yè)創(chuàng)新的紅利。例如前不久小米成立了一家“北京食樂科技有限公司”,為其占地21萬平方米的新園區(qū)內(nèi)的所有員工提供團(tuán)餐服務(wù)。阿里巴巴園區(qū)的食堂運(yùn)營(yíng)商與調(diào)味品巨頭太太樂合作,提供了中央廚房的解決方案,還根據(jù)選用的鮮味產(chǎn)品,相應(yīng)地開發(fā)出美味新菜譜,一手“承包”了4萬人的餐桌。

太太樂提供團(tuán)餐解決方案

2018年至今的團(tuán)餐領(lǐng)域,處在一個(gè)劇烈變革的周期當(dāng)中,有的企業(yè)疏于管理,墮于改變,問題頻出。也有不少餐企憑借自身已有的豐富資源,接力供應(yīng)鏈支持,強(qiáng)勢(shì)殺入。這樣一個(gè)機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的藍(lán)海,卻有著顯而易見的痛點(diǎn),成為了團(tuán)餐的幾道“隱形門檻”。

小而分散、難以形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。《2018中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)研究報(bào)告》指出,目前中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超過10萬家,2017年團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)年收入均在1億元以上,但整個(gè)行業(yè)超99%的企業(yè)年?duì)I收不足1億元。以高校食堂為例,根據(jù)中國(guó)教育部數(shù)據(jù),全國(guó)擁有近3000所高校,每所高校一般設(shè)有3-6個(gè)食堂,分別交由不同的團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)。這就導(dǎo)致團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)企業(yè)面臨跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的難題,缺乏供應(yīng)鏈的集約化運(yùn)營(yíng),企業(yè)的議價(jià)能力隨之降低。

采購(gòu)及運(yùn)營(yíng)成本高、利潤(rùn)率低。在國(guó)內(nèi),團(tuán)餐的場(chǎng)景大多以學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、機(jī)關(guān)食堂為主,“低價(jià)足量”是就餐人群的基本訴求。與此同時(shí),許多食堂的運(yùn)營(yíng)管理能力卻嚴(yán)重落后,對(duì)于餐廚人員的管理和人效提升更是一片空白。這就使得團(tuán)餐始終處于低利潤(rùn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

供應(yīng)鏈賦能 發(fā)力團(tuán)餐市場(chǎng)

作為餐飲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)及先驅(qū)者,太太樂一直在尋找團(tuán)餐痛點(diǎn)的破局方法。2019年4月,太太樂作為重要戰(zhàn)略合作伙伴參與了第十四屆中國(guó)國(guó)際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì),解析餐飲消費(fèi)升級(jí)、互聯(lián)網(wǎng)思維,協(xié)同高檔酒店、餐飲品牌、團(tuán)餐、中央廚房等餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈共同迎來轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)。在助力團(tuán)餐企業(yè)突圍方面,太太樂通過數(shù)年的專項(xiàng)投入和實(shí)踐,已經(jīng)形成了成熟的“太太樂方法論”和全套可落地的解決方案。

太太樂副總經(jīng)理劉興罡表示,集團(tuán)在與眾多團(tuán)餐企業(yè)合作的過程中,形成了打造新生代團(tuán)餐人才管理體系的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。“新生代的團(tuán)餐是人才的競(jìng)爭(zhēng),只有構(gòu)筑起有效的人才建設(shè)、儲(chǔ)備和管理體系,才能保持企業(yè)的造血能力鮮活。”他表示,這套理論也體現(xiàn)在太太樂在人才管理中,始終秉承“有利于員工”的原則,重視員工的職業(yè)發(fā)展,提倡員工與企業(yè)“共同創(chuàng)富”。

除了理論化的指導(dǎo),太太樂還直接推出了幫助餐廚人員職業(yè)發(fā)展的有力工具——“廚參”微信小程序。 “廚參”微信小程序是為幫助每位廚師建立個(gè)人平臺(tái),利用粉絲制度,刺激廚師增長(zhǎng)自我影響力,積累原始影響力的平臺(tái)。基于“互聯(lián)網(wǎng)+廚師”的模式,廚師利用碎片時(shí)間通過“廚參”平臺(tái)與行業(yè)精英靜距離學(xué)習(xí),同時(shí),在廚參平臺(tái)展示自我,擴(kuò)張行業(yè)人脈,獲得更多的成就感,打造個(gè)人KOL的模式。

“廚參”平臺(tái)會(huì)就時(shí)下網(wǎng)紅、應(yīng)季菜品進(jìn)行開發(fā)及剖析。其包括了從食材、用料等方面為廚師人群解惑,通過簡(jiǎn)單的操作、統(tǒng)一的口味使不同餐飲品牌根據(jù)自我需求快速擴(kuò)充菜品,同時(shí),還保證連鎖餐飲品牌統(tǒng)一的菜品口味。這樣一個(gè)平臺(tái),不僅僅是服務(wù)于廚師群體,更是幫助餐飲老板提升后廚人效,保證凝聚力的“利器”。

著眼未來 引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

新趨勢(shì)帶來了新機(jī)遇,作為富有責(zé)任感的領(lǐng)軍企業(yè),太太樂始終致力于營(yíng)造一個(gè)正確認(rèn)識(shí)調(diào)味品的良好環(huán)境,引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)健康、有序發(fā)展。在太太樂總裁張西強(qiáng)看來,無論是太太樂自身還是餐飲行業(yè),都應(yīng)該重新審視新生代人群的觀念和需求,利用產(chǎn)品和理念與他們有更好的溝通。

為了營(yíng)造一個(gè)正確認(rèn)識(shí)調(diào)味品的良好環(huán)境,引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)健康、有序發(fā)展,太太樂編著出版了40萬字的《鮮味科學(xué)與雞精調(diào)味料工藝概論》一書,去年太太樂又先后舉辦了首屆全國(guó)鮮味科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽和第六屆國(guó)際鮮味科學(xué)研討會(huì),并推出了6集美味科學(xué)人文紀(jì)錄片《鮮味的秘密》等,旨在通過創(chuàng)新、多變的方式,引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的正確認(rèn)知。

除了科普鮮味知識(shí),太太樂還致力于打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,為行業(yè)樹立品質(zhì)標(biāo)桿。憑借多年的跨品類運(yùn)作,太太樂形成了豐富的產(chǎn)品線,覆蓋固態(tài)復(fù)合風(fēng)味調(diào)味料、液態(tài)增鮮調(diào)味料等9個(gè)大類,近300個(gè)品項(xiàng)。在品牌方面,針對(duì)不同的渠道和消費(fèi)者群體,創(chuàng)立不同子品牌,不斷升級(jí)研發(fā)新品,豐富餐飲零售規(guī)格,如“太太樂原味鮮”針對(duì)中高端消費(fèi)者人群,而天天旺則針對(duì)下沉市場(chǎng)。在渠道方面,太太樂產(chǎn)品渠道齊發(fā)力,打造線下黃金門店,結(jié)合線上精準(zhǔn)引流,打造360度市場(chǎng)推廣。

張西強(qiáng)介紹道,31年來,太太樂走過一段不平凡的歷程。到去年為止,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),累計(jì)產(chǎn)銷超過300萬噸的雞精。去年,銷售額突破50億元大關(guān)。今年上半年,依然保持雙位數(shù)增速。“所有這些成績(jī)的取得,都來自于我們的愿景——‘讓13億人嘗到更鮮美的滋味’,來自于我們高瞻遠(yuǎn)矚的使命——‘讓生活更美好’。”

關(guān)于太太樂:

上海太太樂食品有限公司創(chuàng)立于1988年,是中國(guó)雞精、雞粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定單位,全球最大的食品公司——瑞士雀巢大家庭的一員。秉承“太太樂,讓生活更美好”的企業(yè)使命,太太樂一直致力于鮮味科學(xué)的研究和推廣,帶動(dòng)鮮味產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新,不斷為消費(fèi)者帶來更健康、更美味的新一代調(diào)味品,太太樂產(chǎn)品覆蓋固態(tài)復(fù)合風(fēng)味調(diào)味料、液態(tài)增鮮調(diào)味料等9個(gè)大類,近300個(gè)品項(xiàng)。憑借國(guó)際化的管理體制、全球化的質(zhì)量監(jiān)管體系、強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力和卓越的員工團(tuán)隊(duì),銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)各地,深受一億家庭、四億多消費(fèi)者的好評(píng),并出口至美國(guó)、加拿大、日本、中東等國(guó)家和地區(qū)。