1967年，鄭少秋代表尖沙咀街坊福利會參加香港話劇比賽，以主演的話劇《手足情深》獲得“最佳男主角獎”。同年主演第一部電影《黑煞星》正式出道。

　　1970年，鄭少秋進入香港無線電視臺，先是主持《弦韻寄心聲》音樂節目，并在《歡樂今宵》節目中演出。

　　1971年，參演個人第一部電視劇《冷暖親情》獲TVB“最有前途新人銀獎”，同年被《華僑晚報》觀眾票選為第一屆“十大電視明星”獎。同年發行首張粵語專輯《愛人結婚了》。

　　1973年，無線拍攝首部彩色長劇《煙雨蒙蒙》，鄭少秋出演男主角“何書桓”，并演唱同名主題曲，開創香港電視主題曲的先河。 ?

　　1974年，鄭少秋獲十大電視明星獎。

　　1976年，無線開拍首部金庸武俠名作《書劍恩仇錄》，鄭少秋飾演“陳家洛、乾隆、福康安”三個角色。 ?

　　1978年，鄭少秋主演《倚天屠龍記》，飾演張無忌，金庸先生題字贈予鄭少秋：“熒屏俠士，颯颯英風，家洛無忌，入人夢中。”

　　1979年，鄭少秋與趙雅芝合作《楚留香》成為熒幕情侶、收視保證。該劇于1982年引進臺灣，創70%的臺灣最高收視紀錄，鄭少秋因此被評為臺灣十大明星。 ?

　　1980年，嘉禾邀請鄭少秋主演電影《名劍》。 ?

　　1981年，鄭少秋與趙雅芝合作《飛鷹》，創84%的華語電視收視紀錄。

　　1984年，鄭少秋在香港紅館舉行首場個人演唱會。鄭少秋的多張唱片獲香港“白金唱片獎”或“金唱片獎”，其中《倚天屠龍記》、《誓要入刀山》、《楚留香》、《輪流轉》、《做人愛自由》等歌曲入選年度“香港十大中文金曲”。

　　1992年，鄭少秋主演的《戲說乾隆》在內地播放，獲第11屆金鷹獎優秀合拍片獎，該劇不僅讓內地觀眾認識了鄭少秋，也開了內地“戲說歷史劇”的先河。 ?同年在《大時代》中飾演性格極端的“丁蟹”。 ?

　　1993年以后，鄭少秋陸續為無線拍攝《笑看風云》、《天地男兒》、《新上海灘》等多部大制作長劇，這些劇集在內地多次播放。 ?

　　1995年的《香帥傳奇》，鄭少秋再次出演“楚留香”，該劇成為1995年臺灣收視冠軍。 ?

　　1998年開始，鄭少秋先后主演內地電視劇《清明上河圖》、《流星·蝴蝶·劍》等。

　　2004年至2006年，鄭少秋先后為TVB拍攝電視劇《血薦軒轅》、《楚漢驕雄》、《潮爆大狀》等。 ?

　　2006年，第29屆香港“十大中文金曲”頒獎禮，鄭少秋獲香港樂壇榮譽大獎“金針獎”，肯定了他對樂壇的貢獻。

　　2007年，香港媒體評選“百大香港經典電視角色”，鄭少秋一人獲七個經典角色。同年，在香港回歸祖國十周年之際，受邀主演第一部全景式反映香港回歸十年歷程的電視劇《榮歸》。 ?

　　2009年，在海峽兩岸正式開放影視合作政策之后，鄭少秋受邀主演祖國大陸第一部公開赴臺灣拍攝的電視劇《神醫大道公》，該劇獲得"001"號入臺拍攝許可證，開啟了海峽兩岸電視劇合作的新模式。

　　2012年5月，與陳豪、邵美琪合作主演時裝懸疑劇《心戰》，飾演寫實表演學派大師“靳兆楠”。 ?

　　2013年4月，與徐帆、鄭伊健合作主演電影《忠烈楊家將》，飾演楊令公“楊業”。 ?

　　2012年至2014年，秋官多次到內地參加綜藝節目，如《舞林大會》 ?、《舞出我人生》 ?、《我不是明星》 ?、《年代秀》 ?等。2014年2月，在《國色天香》演唱一曲黃梅調《訪英臺》。 ?

　　2015年2月15至11月29日，與汪明荃、林曉峰合作主持TVB綜藝節目《Sunday靚聲王》（Sunday Song Bird），共35期。 ?11月19日，在TVB48周年《萬千星輝賀臺慶》率領48位男女藝員表演大型歌舞“勁秋靚聲王”。 ?

　　2016年1月，鄭少秋與莫文蔚演唱電影《美人魚》宣傳曲《世間始終你好》 ?；2月8日，鄭少秋攜手《戲說乾隆》劇組亮相江蘇衛視春晚，演唱歌曲《問情》。 ?

　　鄭少秋原名黃可中，后隨繼父姓改名鄭創世，廣東臺山人，父親執教于香港中文大學崇基學院， ?于他二十幾歲時病逝。世代書香之家，生父家中有十位兄弟姐妹，繼父家中有一弟兩妹，身為老大的他需要擔起家庭重任。少時的鄭少秋未走父親眼中讀書的“正途”，卻對表演情有獨鐘，16歲便投考演藝培訓班。1963年開始，鄭少秋先后考入大喜、同文、南國（邵氏）訓練班。其間，鄭少秋曾師從良鳴（時任香港話劇團長）學習表演。 ?